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Published on September 27th, 2012 | by Scheerle

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Warum färben sich manche Pilze beim Anschneiden blau?

Habt ihr schon einmal für ein leckeres Essen Pilze klein geschnitten? Vielleicht haben sich da ein paar Pilze beim Schneiden blau gefärbt? Pilze, die sich blau färben gehören zu den Röhrlingen. In diesen Pilzen ist eine chemische Substanz enthalten – die sogenannte Pulvinsäure – die für die Blaufärbung verantwortlich ist. Wird der Pilz verletzt, z.B. durch Druck oder Schneiden, so wird von der Pulvinsäure ein Wassermolekül abgespalten und es entsteht eine chemische Verbindung, die als „Chinon“ bezeichnet wird. Dieses Chinon hat eine blaue Farbe.
Und ein kleines Filmchen haben wir auch noch gedreht:
Pilz
Übrigens – auch, wenn die Pilze blau werden- dies sind keine Magic Mushrooms und rauchen kann man sie auch nicht 😉 (Kommentar Thomas Letzel)

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